1. Son birkaç yıldır, içerdiği doğal şeker, enzim, amino asitler, organik asitler karotenoidler, vitamin ve
2. mineraller dolasıyla bal tüketiminde artış olmuştur. Önemli bir antioxidant'tır ve genellikle yiyecek ve
3. içeceklerde kıta katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Balın kimyasal içeriği Silva Et Al’in mükemmel
4. incelemesinde muazzam bir şekilde tasvir edilmiştir.
5. Bal üretimindeki hızlı artış gelişmekte olan birçok ülkenin ekonomisinde önemli bir sektör haline gelse
6. de depolama ve işlenme sürecinde muhtevasında birçok değişikliğe gidildiği için halk sağlığı adına
7. endişe artmaktadır. Dahası kötü tarım uygulamaları ve az miktarda üretilen bal, önemli ölçüde
8. tağşişe(hileye) neden olmuştur.
9.  
10.  
11. Baldaki hilenin tespiti oldukça zor olup, sıvı izotop oranı kütle spektrometri metodu, elementel izotop
12. oranı kütle spektrometri metodu ve birleştirilmiş kütle spektrometrisi gaz kromotografisi gibi modern
13. analitik yöntemleri gerekmektedir.
14. Mevcut bir çok çeşit analitik yöntemin ve ulusal kaidelerin varlığı sayesinde Avrupa komisyonunu;
15. kalite, güvenlik sistemlerini özellikle genel prosedürlere ve performans kriterlerine uygun geçerli
16. kılınmış methodları uygulayarak, uyarlamış bulunmaktadır.
17. Ballar'ın resmi kontrollerinin onaylanması için laboratuvarlar da üretilen analitik sonuçları, düşük
18. saptama limitleri ve maliyetiyle kısa sürede yapılan analizlerde kusursuz olmalıdır.Balın
19. kimyasının analitiğinde; iletkenlik, şeker içeriği, hydroxymethylfurfural içeriği, diyastaz aktivitesi, asitlik ,nem ve polen çeşidi gibi parametler belirlenmiş olmalıdır.
20.  
21. Bu methodlar, uluslararası gıda
22. standartlarında ,AOAC’de ve diğer standartlarda tasvir edilmiş olsa da rutin analitikleri geçerli
23. kılmak zordur. Bu methodlara dayalı olarak, farklı bölgelerden balların farklı polen çeşitlerinin
24. kimyasal muhtevası üzerine bir çok çalışma ortaya konulmuştur. Bu parametlerden; HMF ,diyastaz
25. aktivitesi ve şeker içeriği farklı bal örneklerinin kalite kontrolunde en önemlilerindendir. HMF;
26. Maliard reaksiyonlarında, yiyeceklere termal tedavi uygularken şekerlerin asitli şartlarda direk
27. dehidratasyon'larından doğan ara ürün olarak tasarlanmış furanic bir bileşendir. Dünya sağlık örgütü
28. uluslararası gıda standartları ve Avrupa Birliği baldaki 5-HMF içeriği için maximum kalite seviyesi
29. belirlemiştir.
30.  
31.  
32. Diyastaz balda bulunan ana enzimlerden biridir. Diyastaz aktivitesi ve HMF içeriği ürünün kalitesini
33. belirlemek adına önemli bir kriterdir. Ayrıca Avrupa Birliği’ne marketlerdeki bal, insanların tüketeceği
34. herhangi bir yiyeceğe eklendiğinde veya bal olarak sunulduğunda şeker oranı kriterini karşılamalı,
35. çiçek balında toplam früktoz ve glikoz oranı %60 dan az olmamalı bununla birlikte sakaroz içeriği
36. %5 den az olmamalı ve çam balında früktoz ve glikoz oranı %45 den az olmamalı ve bununla birlikte
37. sakaroz içeriği %5den yüksek olmamalıdır.
38.  
39.  
40. Rutin analizlerdeki esas zorluk diyastaz aktivitesi ve HMF içeriğini tespitte tam geçerliliği olan bir
41. method'tur. Şu da bir gerçektir ki , bu methodların resmi olması, laboratuarların analizlerini doğru
42. olarak uyguladığını garantilemez. Bu çalışmanın amacı, ilk kez bu parametler için tam geçerliliği olan
43. bir yaklaşımın gelişimini izah etmektir. Bildiğimiz kadarıyla aynı konu üzerine benze çalışmalar
44. yoktur. Bu methodların kesinliği/netliği, hassasiyeti ve değişkenliği ilk kez hesaplanmıştır. Farklı çiçek
45. balları ve çam balları analiz edilmiş ve toplanan veriler istatiksel olarak düzenlenmiş, bileşim ve
46. kalite kriteri arasındaki ilişkiyle alakalı güvenilir sonuçlar dışarıya aktarılmıştır (gönderilmiştir)
47. Bal arılarının suni karbonhidratla beslenmesi ,HMF içerkli balın tazeliği ve diyastaz aktivitenin
48. bağıntısını incelemek için esas içerik analizleri ve küme analizleri uygulanmıştır.